Składniki
200gr. – fasolki szparagowej
1szt. – cebuli
2- jajka
20gr. – masła klarowanego
1 ząbek – czosnku
1 pęczak – pietruszki
50gr. – jogurtu greckiego
Sól, pieprz
Przygotowanie
Fasolkę świeżą umyć, oczyścić od bocznych nici, pokroić na przedłużone romby, a znaczy trzymać nóż pod kontem 45 stopni do fasolki.
Podsmażamy siekaną cebulkę na klarowanym masełku do złocistego koloru. Dorzucamy fasolkę, mieszamy i wlewamy szklankę wody, gotujemy na wolnym ogniu pod pokrywką. Czas od czasu mieszamy, i jeżeli jest potrzeba, to dolewamy wody.
Chodzi o to, że fasolkę gotujemy do tego czasu, aż się zmieni kolor, a stanie bardzo miękka.
Wtedy solimy, dodajemy pieprz i wbijamy do fasolki 2 jajka, od razu mieszając. Jajka musza otulić fasolkę sklejając wszystko razem, na koniec dodajemy siekaną pietruszkę.
Podajemy sosem z „maconi” (ormiański rodzaj jogurtu), lub z jogurtem greckim z czosnkiem. Dla tego po prostu mieszamy wytryśnięty czosnek z jogurtem.
