Znacie polskie kiszeniaki?
To gołąbki z kaszą i mięsem zawijane w liście lekko ukiszonej kapusty. Pasuc tolma to ormiańska potrawa, która od polskiej różni się tym, że do farszu nie dodaje się mięsa. Macie więc coś innego na wigilijny stół i na post.
Składniki:
1 średnia główka kapusty;
5 litrów wody;
2 łyżki gruboziarnistej kamiennej soli na każdy litr wody;
5 ziaren ziela angielskiego;
10 ziaren czarnego pieprzu;
½ szklanki czerwonej fasoli;
½ szklanki białej fasoli;
½ szklanki zielonej soczewicy;
½ szklanki cieciorki;
½ szklanki kaszy pęczak;
½ szklanki ryżu;
2 cebule;
¼ szklanki rodzynek;
5-10 suszonych śliwek;
5-10 suszonych moreli;
2 łyżki koncentratu pomidorowego;
2 łyżki oleju roślinnego;
pęczek pietruszki, kolendry i mięty;
Przygotowanie:
Kiszenie kapusty:
Z wierzchu kapusty urywamy kilka liści. Wykrawamy głąb (kaczan). Część liści kładziemy na dno emaliowanego garnka i tam wkładamy kapustę.
Zalewamy ją wodą z solą, zielem angielskim i pieprzem, tak aby kapusta została w całości przykryta.
Kładziemy na nią pozostałe liście. Przykrywamy czymś ciężkim i zostawiamy na 3-4 dni.
Farsz:
Fasolę i cieciorkę moczymy przez noc. Następnego dnia oddzielnie gotujemy fasolę, cieciorkę, soczewicę, kaszę i ryż.
Pokrojoną cebule smażymy na złocisty kolor. Siekamy zioła. Kroimy morele na mniejsze kawałki.
Mieszamy rośliny strączkowe z kaszą, ryżem, morelami, rodzynkami, cebulą i ziołami.
Dodajemy przyprawy.
Kapustę wkładamy do dużego garnka z gotującą się osoloną wodą. Obgotowujemy ją 8-15 minut.
Wyciągamy kapustę z wody i zostawiamy do wystygnięcia.
Odrywamy liście, nakładamy farsz i robimy klasyczne gołąbki. Układamy je w garnku z dnem wysmarowanym masłem. Na wierzchu kładziemy suszone śliwki.
Koncentrat pomidorowy mieszamy z 1 ½-2 szklankami wody i dolewamy do garnka.
Dusimy przez 25-35 minut.
Gołąbki po ugotowaniu chowamy na 24 godziny do lodówki.
Dopiero potem możemy je jeść, ale tylko na zimno!
